Технологический процесс производства различных видов мороженого на предприятии ТМ "Холодов"

Скачать

Общая характеристика предприятия. Ассортимент продукции. Технологическая схема изготовления мороженого. Микробиологические и органолептические показатели его качества. Требования к сырью, которое закупается и к сырью при производстве молочных продуктов.

Размер: 562,5 K
Тип: отчет по практике
Категория: Кулинария
Скачать

Другие файлы:

Технология производства мороженого
Ассортимент мороженого, его характеристика, пищевая ценность и показатели качества. Технологический процесс производства мороженого и применяемое сырь...

Производство мороженого
Состав, виды и ассортимент мороженого, поставщики сырья и материалов. Технологический цикл производства мороженого. Линия производства мороженого в ва...

Мороженное
Пищевая ценность, потребительские свойства мороженного. Факторы формирующие качество. Технологический процесс производства закаленного и мягкого морож...

Организация основного производства крупнофасованного мороженого в цехе производства мороженого на ОАО "Могилёвская фабрика мороженого"
Особенности организации в цехе производства мороженого (линия производства крупнофасованного мороженого) в ОАО "Могилёвская фабрика мороженого". Рацио...

Технология и оборудование для производства мороженого
В данной книге приведены подробные сведения о технологии и оборудовании для производства мороженого различных видов. Даны общая характеристика техноло...


Краткое сожержание материала:

Размещено на

Размещено на

Введение

Мороженое - замороженная сладкая масса из молочных продуктов с различными добавками.

Обычно состоит из: молока, сливок, масла, сахара. Вкусовых и ароматических веществ, различных пищевых добавок, обеспечивающих нужную консистенцию, срок хранения и т.д.

Мороженое - высококалорийный продукт, некоторые сорта мороженого до 20% жиров и до 20% углеводов.

Делится на закалённое и мягкое, второе обычно продается на развес (обладает кратким сроком хранения). Существует множество вариантов упаковки и формы мороженого от вафельного стаканчика до тортов.

Выделяют 4 вида мороженого:

1. Сливочное мороженое (на основе животных и/или растительных жиров).

2. Сорбет (щербет, шербет) (мягкое мороженое на основе фруктов, ягод, соков).

3. Фруктовый лед (относительно твердое мороженое на палочке на основе сока, обычно без молока).

4. Мелорин (на основе растительных жиров).

На предприятии ЧП, ТМ «Холодов» изготовляют в основном 3 первых вида мороженого, но некуда не обходится и без 4 вида, воспринимая в серьез всю важность проблемы связанной с последствиями.

Производство осуществляется с помощью автоматических фризеров (производительность от 1 до 15 кг в час), но также есть возможности для производства более серьезных объемов продукции.

1. Общая характеристика предприятия и места его расположения

Частное предприятие, ТМ «Холодов» расположено по адресу: Украина, Луганская обл., 94000, г. Стаханов, ул. Коперника,20

Торговая марка «Холодов» занимается сезонным производством мороженого и полуфабрикатов, импортом, хранением и продажей готовой продукции мороженых производств Украины. Сотрудничество непосредственно с ВАТ «Луганскхолод», а также ПАО Житомирский маслозавод - компания «Рудь»; компания «Ласка»; торговая марка « Три медведя»; компания «Геркулес».

В 2001 была выпущена первая продукция ТМ «Холодов». Все начиналось с энтузиазма, основания бизнеса. Работа стартовала на украинском оборудовании в помещении склада, с производительной мощностью - 100 кг/ сутки. В таких небольших количествах мороженное продавалось, для перепродажи на то время в известные марки по производству данного продукта. Ассортимент ТМ тогда состоял всего из трех групп: эскимо, мороженное в контейнерах и вафельный стаканчик.

2003 приносит новую ступень в бизнес, открывается цех по производству мороженного с новым оборудованием, создается торговая марка «Холодов» с производительной мощностью 600 кг/ сутки.

В 2008 году новые возможности в оборудовании технологической базы, рентабельно - новым оборудованием от лучших мировых производителей, повышают производительность предприятия. Это дает возможность выпускать разнообразные виды мороженого. Производительность теперь от 100 до 4000 кг/сутки. Предприятие оснащено лабораторией, позволяющей следить за входящим сырьем и готовой продукцией.

Закупка оборудования в 2010г приводит к увеличению ассортимента, открыт усовершенствованный холодильный цех емкостью 200 т.

Общая территория занимает 4 га.

На предприятии работает не большой, но довольно сплочённый коллектив, высокопрофессиональных специалистов и просто хороших людей, которые могут предложить покупателю около 60 наименований мороженого, среди них мороженое в стаканчике, на палочке, в шоколадной глазури, фруктовый лед, торты и щербеты.

Таблица 1 - Ассортимент продукции

Наименование продукта

Массовая доля жира, %

Масса, кг

Вид упаковки

Способ производства

Мороженое на палочке

Мороженое «Атлантида»

3,2

80г

полипропилен

автомазирован

Мороженое «Гарри Поттер»

3,2

70г

полипропилен

автомазирован

Мороженое «Спаун»

3,5

80г

полипропилен

автомазирован

Мороженое «Эскимо»

15

55г

полипропилен

автомазирован

Мороженое «Каштан»

12

70г

полипропилен

автомазирован

Мороженое «Мамонт»

3,6

80г

полипропилен

автомазирован

Мороженое «Бегемот»

3,5

80г

полипропилен

автомазирован

Мороженое «Кенгуру»

3,2

70г

полипропилен

автомазирован

Мороженое «Симпсон»

3,2

70г

полипропилен

автомазирован

Мороженое «Фантазия»

3,2

80г

полипропилен

автомазирован

Мороженое «Смак»

3,2

70г

полипропилен

автомазирован

Мороженое «Динозавр» ф/л

-

65г

полипропилен

автомазирован

Мороженое «Звездные войны» ф/л

-

65г

полипропилен

автомазирован

Мороженое «Шрек» ф/л

-

65г

полипропилен

автомазирован

Мороженое «Х - мен» ф/л

-

65г

полипропилен

автомазирован

Мороженое в стаканчике

Мороженое «Властелин колец»

3,0

70г

полипропилен

автомазирован

Мороженое «Подводная братва»

3,0

70г

полипропилен

автомазирован

Мороженое «Пломбир со сгусченкой»

3,2

80г

полипропилен

автомазирован

Мороженое «Шива»

3,0

70г

полипропилен

автомазирован

Мороженое «Спайдермен»

3,0

70г

полипропилен

автомазирован

Мороженое «Бэтмен»

3,0

80г

полипропилен

автомазирован

Мороженое «Лило и Стич»

3,2

70г

полипропилен

автомазирован

Мороженое «Черепашки ниндзя»

3,2

70г

полипропилен

автомазиро...