Столовый этикет

Скачать

Общие принципы сервировки и украшения стола. Требования сервировки завтрака, обеда, кофейного, чайного, холодного (шведского) стола. Банкет - торжественный званый обед и ужин. Правильное месторасположение общих и порционных тарелок, вилок, салфеток.

Размер: 64,3 K
Тип: реферат
Категория: Кулинария
Скачать

Другие файлы:

Столовый этикет
Основные правила поведения за столом. Ограничения на тематику застольных бесед в деловом этикете. Правила пользования предметами сервировки. Как прави...

Особенности национального этикета в арабских странах
Характеристика основных особенностей этикета в арабских странах, соблюдение которых крайне важно при установлении контактов с деловыми партнерами, так...

Традиции российского воинства. Этикет офицера
Сущность и значение боевых традиций.Важнейшие традиции российского воинства.Этикет офицера. Служебный этикет. Этикет поведения в общественных местах....

Этикет в России
История возникновения понятия "этикет". Появление этикета в России. "Эрмитажный этикет" Екатерины II. Этикет и церемониал двора при других российских...

Этикет в дороге
Этикет поведения в самолёте, поезде, автобусе, на теплоходе. Этикет водителя личного транспорта. Правила подачи автомобиля и размещения пассажиров в с...


Краткое сожержание материала:

Размещено на

Содержание

Введение

1. Общие принципы сервировки стола

1.1 Правила накрытия стола

1.2 Украшения стола

2. Завтрак

3. Обед

4. Кофейный стол

5. Чайный стол

6. Холодный стол

7. Банкет - торжественный званый обед и ужин

Заключение

Список источников использованной литературы

Введение

По статистике, более чем 30% всех сделок в бизнесе и отношений с партнерами начинаются со встречи за обеденным столом. Чем выше положение человека, тем чаще он устраивает деловые приемы и встречи в ресторанах.

Деловой этикет -- это основа хороших манер. Знание того, как нужно вести себя за обеденным столом, позволит чувствовать себя уверенно и комфортно в любой ситуации. Особенно, если рядом люди, которые с этими правилами знакомы.

Деловые мужчины и женщины, желающие сделать карьеру, осознали, что личные качества, деловые коммуникации не менее, а, иногда, и более важны, чем профессиональные навыки.

Сегодня все больше и больше успешных деловых людей стремятся узнать новое (или вспомнить забытое старое) о том, как нужно вести себя за столом в различных ситуациях. Эти знания называют обеденным этикетом, манерами, вежливостью или просто умением «вести себя».

Речь идет не об аристократическом стиле поведения, а о правильном или, по меньшей мере, приемлемом поведении за столом.

Люди из самых разных культур оказываются вместе за столом во время престижных деловых мероприятий, и вы можете сделать эти мероприятия и деловое общение на них максимально комфортными и приятными.

Одной из важных составляющих обеденного этикета является правильная сервировка стола.

1. Общие принципы сервировки стола

Сервировка стола предполагает разумное, удобное, аккуратное и симметричное расположение всех предметов.

Не рекомендуется создавать тесноты за столом. Теснота приводит к неудобствам как для гостей, так и для обслуживающего персонала.

Сервировка стола находится в полной зависимости от меню, порядка и очередности подачи закусок, блюд, вин.

Принята следующая последовательность подачи блюд:

холодные закуски (икра, рыба холодная и заливная, салат рыбный, закуски из мяса, птицы, дичи, овощные, грибные, яичные);

горячие закуски;

суп;

второе блюдо;

сладкие блюда;

горячие и холодные напитки (чай, кофе, соки);

фрукты;

мороженое и т. д.

Сервировка стола начинается со скатерти.

Кроме целесообразности, при сервировке нужно учитывать и сочетание цветов и узоров. Если посуда пестрая, скатерть следует выбрать однотонную. При однотонном столовом сервизе скатерть может быть как однотонной, так и пестрой. Прежде чем застелить стол скатертью, под нее нужно подложить мягкую плотную ткань, чтобы не повредить полировку стола.

К завтраку, послеобеденному кофе или чаю,-- а можно также и к обеду, к ужину,-- стол с красивой поверхностью покрывают маленькими белыми или цветными салфетками. На салфетке должен уместиться прибор, предназначенный для одного человека. Под каждое общее блюдо или чашку также подстилают салфетки. Остальная поверхность стола остается непокрытой.

Для торжественного ужина используют обычно скатерть, покрывающую весь стол. Стол выглядит нарядней, если края скатерти свисают сантиметров на двадцать. Скатерть должна быть в меру подкрахмалена, безукоризненно чиста и тщательно выглажена. Салфетки, того же цвета, что и скатерть, кладут слева, рядом с тарелкой, или же на закусочную тарелку.

Накрывать стол клеенкой не принято. Если сдвинуты два стола, их накрывают двумя одинаковыми скатертями.

На каждого гостя отводится квадратная полотняная салфетка. Их складывают (четырехугольником, веером, трубочкой, парусом, продевают через кольца) и кладут на закусочную или хлебную тарелку. Как бы изысканно ни была сложена салфетка, гость должен уметь легко ее развернуть.

Бумажные салфетки не надо раскладывать, они стоят в вазочке и гости их сами достают. Бумажные и матерчатые салфетки прекрасно соседствуют друг с другом, т. к. у них разные функции; бумажными мы вытираем рот, затем руки (а не наоборот), мы можем даже вытереть ими пот со лба. Сейчас выпускают большие, тонкие бумажные салфетки, они очень удобны и экономичны -- одной такой салфетки, хватает на все застолье. Начать употреблять их надо с краю, и загнув загрязненную часть, положить под тарелку.

Среди множества столовых приборов (ножей, вилок, ложек, щипчиков, совочков и т. д.) чаще всего используют нож, вилку, суповую, десертную и чайную ложки.

1.1 Правила накрытия стола

Прежде всего, вся посуда, находящаяся на столе, должна располагаться по прямой линии. Края основных тарелок, а также ножей и вилок доходят до кромки стола или стоят от нее на один-два сантиметра. Весь прибор располагается под рукой; те предметы, которые понадобятся раньше, находятся дальше от тарелки, откуда их удобнее брать. Миски с салатом или компотом (готовые порции) находятся также слева, но дальше от края стола.

1 - тарелочка для хлеба, 2 - салфетка, 3 - малая вилка для закусок, 4 - вилка для рыбных блюд, 5 - большая обеденная вилка для мясных блюд, 6 - закусочная тарелка, 7 - подставная тарелка, 8 - большой обеденный нож для мясных блюд, 9 - рыбный нож, 10 - столовая ложка для супа, 11 - малый нож для закусок, 12 - десертная ложка, 13 - десертная вилка, 14 - рюмка для крепких алкогольных напитков, подаваемых к закуске, 15 - рюмка для сухого белого вина, подаваемого к рыбным блюдам, 16 - рюмка для сухого красного вина, подаваемого к мясным блюдам, 17 - бокал для шампанского, подаваемого к десерту, 18 - бокал для минеральной воды

Ножи кладут справа от основной тарелки лезвием к ней, вилки -- слева, острием вверх, чтобы не испортить скатерть. Рыбный нож кладут справа от ножа для жаркого. Если до рыбы или жаркого подают закуски, то и для них нужны вилка и нож, немного меньшие, чем для жаркого. В соответствии с очередностью подачи блюд, они самые крайние, то есть находятся дальше всего от тарелки. Ножей и вилок никогда не кладут на стол более трех пар. Если в особо торжественных случаях в заключение предусмотрено еще одно блюдо, которое едят при помощи ножа и вилки, их приносят позднее. Ножи и вилки кладут на расстоянии один сантиметр друг от друга.

Ложки кладут на стол выпуклостью вниз. Находящиеся за тарелкой суповая и десертная ложки должны лежать параллельно краю стола, ручками вправо. Суповая ложка может быть положена справа от тарелки рядом с ножом (правее последнего). Ко всем блюдам, которые не сервируются порциями, подают ложку, вилку, совочек, щипчики и т. д. Масло сервируется со специальным ножом так же, как соль и горчица -- с соответствующими ложками.

Блюда с гарниром и жарким подают с ложкой и вилкой. Если в хозяйстве нет соответствующих приборов, вместо них используют обычные.

Место стакана -- справа, позади прибора. Для кофе, чая, молока и какао нужны блюдца. Стакан для пива ставят на металлическую, пластмассовую или плетеную подставку, вместо которых можно использовать и стеклянную. Подставка предназначена для защиты скатерти от пивной пены. Большие пивные кружки для домашнего стола не пригодны, из них пьют только в пивных барах. Для морса, сока или лимонада подают либо специальные узкие, так называемые лимонадные, стаканы, либо тюльпанообразные бокалы.

Рюмки (как и стаканы для пива и освежающих напитков) ставят тоже за прибором, справа в ряд или полукругом. Важно только, чтобы, они располагались в соответствии с порядком употребления напитков, то есть тот бокал, который понадобится раньше, должен стоять крайним справа и т. д. Расставляя бокалы, следите, чтобы они не мешали брать ложку. Если на столе различные напитки, то и рюмки должны быть разными. Бокалы для вина выбирают в соответствии с сортом вина. Для сладких и десертных вин -- тюльпанообразные на ножке, для красных -- тоже в форме тюльпана, но большего размера и с более широкой верхней частью. Бокал для белого вина должен быть еще больше и на более высокой ножке, самый высокий бокал -- для шампанского. Он выглядит как узкий стройный кубок либо представляет собой широкую низкую чашу. В общем, чем крепче напиток, тем меньше рюмка. Поэтому водку и ликеры предлагают в маленьких рюмках. Коньяк же в последнее время принято наливать в большие бокалы, сужающиеся кверху. В них лучше ощущается аромат напитка. Наливают коньяк на самое донышко. Водочные рюмки могут быть как толстостенными без ножки, так и тонкими на ножке. Если они без ножки, под них кладут маленькие подставки. Для ликера в последнее время используются керамические либо нежные и прозрачные стеклянные чашечки (так называемые ликерные), похожие на широкие цветки на хрупких высоких ножках. Пунш наливают в бокалы с ручкой. Цветные рюмки используют только для белого вина. Водочные рюмки также могут быть слабоокрашенными. Если нет соответствующего комплекта рюмок, больше всего подходят для любого вина нейтральные, средней величины, прозрачные бокалы из неокрашенного стекла на ножке. Можно смело наливать в них даже коньяк, заполн...