Аналіз господарської діяльності кафе "Меркурій"

Скачать

Організація виробничої інфраструктури закладу ресторанного господарства. Аналіз роботи складського і тарного господарства, овочевого, птахогомілкового, рибного, м’ясного, холодного, гарячого і борошняного цехів, торговельних приміщень, експедиції кафе.

Размер: 66,6 K
Тип: отчет по практике
Категория: Кулинария
Скачать

Другие файлы:

Економічний аналіз виробничо-господарської діяльності ТзОВ "УкрГеоДор"
Характеристика виробничо-господарської діяльності ТзОВ "УкрГеоДор", її напрямки. Повні госпрозрахунок і самоуправління, самофінансування і самоокупніс...

Аналіз фінансової діяльності підприємства
Аналіз витрат діяльності підприємства. Узагальнення результатів господарської діяльності і витрат у складанні бюджету коштів. Розробка комплексу пропо...

Особливості господарської діяльності СТОВ "Ольгопіль"
Визначення та аналіз забезпеченості підприємства виробничими ресурсами та інтенсивність їх використання. Аналіз фінансового стану підприємства та резе...

Комплексний аналіз фінансово-господарської діяльності підприємства
Характеристика загальної направленості фінансово-господарської діяльності підприємства, особливості розвитку галузі. Оцінка та аналіз майнового потенц...

Дослідження фінансово-господарської діяльності Відкритого акціонерного товариства "Харківгаз"
Аналіз фінансово-господарської діяльності підприємства. Пропозиції щодо підвищення рівня ефективності економіко-аналітичної роботи господарської діяль...


Краткое сожержание материала:

Размещено на

Вступ

Практика є одним з найважливіших видів навчальної роботи, що дозволяє оволодіти сучасними методами, формами організації та знаряддями праці в ресторанному господарстві, формує уміння та навички, які в майбутньому дозволять ефективно організовувати і управляти технологічними процесами в ринкових умовах.

Ресторанний бізнес є однією із найбільш значущих складових індустрії гостинності. Водночас, ресторанний бізнес, з одного боку, є одним із засобів високоліквідного використання капіталу, а з іншого -середовищем із високим ступенем конкурентності. У всьому цивілізованому світі він є одним із найбільш розповсюджених видів малого бізнесу, тому заклади та підприємства ведуть між собою постійну боротьбу за сегментацію ринку; за пошук нових та за утримання постійних споживачів їхньої продукції та послуг. Всі заклади та підприємства повинні мати високий рівень конкурентоспроможності.

Сучасний ресторанний бізнес, як ніколи раніше, пропонує широку номенклатуру послуг споживачам продукції та послуг громадського харчування. Стандартні вимоги до здійснення послуг задекларовано у ДСТУ 3279-95 «Стандарти послуг. Основні положення», ГОСТ 30335-95 «Услуги населению. Термины и определения», ГОСТ 30523-97 «Услуги общественного питания. Общие требования» (останні два є міждержавними стандартами, визнаними Україною як національні). У цих нормативно-технічних документах наведено стандартний перелік послуг для населення, що користується продукцією та послугами закладів (підприємств) громадського харчування. Але в ресторанній справі немає меж досконалості, тому й з'являються нові їх види: послуги сомельє; кулінарні шоу; урочиста презентація страв; бар-шоу; приготування у присутності гостя; караоке; знижки постійним клієнтам; виїзний кейтерінг з організацією дозвілля та широким спектром різноманітних послуг у будь-якій точці м. Хмельницького, його садово-паркової зони та мальовничих околиць; відпочинок та розваги на воді, землі та ін.

Навчально-виробниче кафе «Меркурій» засноване у серпні 2001 року, як структурний підрозділ та основна база практики студентів ХКТЕІ. Кафе розміщене в центрі міста за адресою м. Хмельницький, вул. Кам'янецька 12, тел. 70-34-02, моб. (067) 384 52 75 у приміщенні гуртожитку, поруч знаходиться навчальний корпус інституту, зона відпочинку хмельничан - парк, річка Південний Буг, а також багато фірм, офісів, які також відіграють певну роль у роботі кафе.

Графік роботи кафе з 9:00 до 23:00. Без вихідних.

В кафе «Меркурій» є три зали: «Бенкетний» - 100 чоловік, «Бар» - 30 чоловік, «Бежевий» - 12 чоловік.

Інтер'єр залів гармонійний, композиційно зібраний. В залах створені комфортні умови для відпочинку завдяки професійній роботі спеціалістів. Наявне декоративне озеленення, художні композиції, вдало підібрана кольорова гама. Не можна не згадати про бар, його інтер'єр у історичному стилі, оздоблення, гарно підібрані кольори, зайшовши до цього бару, і озирнувшись навкруги можна побачити історію Хмельниччини, картини середньовічних замків Хмельниччини.

У кафе «Меркурій» наявний літній майданчик, який оформлений в античному стилі. Також він слугує, як танцювальний майданчик.

Тут переважає українська кухня. У кафе «Меркурій» оплата отриманої продукції проводиться готівкою, але наявний термінал для безготівкового розрахунку.

1. Ознайомлення з виробництвом та заходами з охорони праці

Навчально-виробниче кафе «Меркурій» засноване у серпні 2001 року, як структурний підрозділ та основна база практики студентів ХКТЕІ. Кафе розміщене в центрі міста за адресою м. Хмельницький, вул. Кам'янецька 12, тел. 70-34-02, моб. (067) 384 52 75 у приміщенні гуртожитку, поруч знаходиться навчальний корпус інституту, зона відпочинку хмельничан - парк, річка Південний Буг, а також багато фірм, офісів, які також відіграють певну роль у роботі кафе.

Першочерговим завданням кафе було організація харчування студентів та працівників інституту. На сьогоднішній день функції кафе збільшились воно стало доступним для мешканців та гостей міста.

Це місце стало популярним серед абсолютно різних людей. Тут можливо практично все: недорогий і смачний сніданок, обід, вечеря, проведення весілля та будь - яких інших свят, організація виїзного обслуговування. Особливу перевагу кафе «Меркурій» надає комплексним обідам, бенкети, ювілеї, урочистості, дні народження, а також проводять виїздні фуршети та «брейк-кави», тощо.

Кафе «Меркурій» за видом економічної діяльності є закладом, який здійснює продаж їжі і напоїв, як правило, призначених для споживання на місці, або виїзного обслуговування.

На рахунок класу то кафе «Меркурій» його не має тому, що це навчально-виробниче кафе.

Персонал кафе «Меркурій» ретельно готується до всіх деталей проведення кожного свята. Це не тільки індивідуальне складання меню, але і бажанням замовника:

- додаткове оформлення залу;

- вибір музичної програми спільно з постійно працюючими музикантами;

- вибір тамади та багато інших не менш важливих моментів.

Графік роботи кафе з 9:00 до 23:00. Без вихідних. Керівник підприємства Гуцалюк Наталія Анатоліївна. Колектив працівників нараховує 11 осіб. 73% це випускники навчального закладу ХКТЕІ, середній вік яких 22 роки. Вони працюють як справжня команда фахівців, які володіють прекрасними методами обслуговування, оскільки:

- 60 % фахівців ще здобувають вищу освіту;

- щорічно усі працівники проходять перекваліфікацію;

- приймають участь у конкурсах професійної майстерності;

- відвідують майстер - класи, семінари, тренінги.

В кафе «Меркурій» є три зали: «Бенкетний» - 100 чоловік, «Бар» - 30 чоловік, «Бежевий» - 12 чоловік.

Інтер'єр залів гармонійний, композиційно зібраний. В залах створені комфортні умови для відпочинку завдяки професійній роботі спеціалістів. Наявне декоративне озеленення, художні композиції, вдало підібрана кольорова гама. Не можна не згадати про бар, його інтер'єр у історичному стилі, оздоблення, гарно підібрані кольори, зайшовши до цього бару, і озирнувшись навкруги можна побачити історію Хмельниччини, картини середньовічних замків Хмельниччини.

У кафе «Меркурій» наявний літній майданчик, який оформлений в античному стилі. Також він слугує, як танцювальний майданчик.

Тут переважає українська кухня. У кафе «Меркурій» оплата отриманої продукції проводиться готівкою, але наявний термінал для безготівкового розрахунку.

Формування зовнішнього іміджу складається з таких елементів:

- якість продукту;

- реклама;

- суспільна діяльність;

- зв'язки з засобами масової інформації;

- відношення персоналу до роботи, його зовнішній вигляд;

- образ керівника.

Внутрішній імідж, який можна охарактеризувати як психологічне сприйняття і ставлення до підприємства його працівників. Аналіз анкети співробітників кафе показав, що в цілому в колективі панує дружня атмосфера, співробітники задоволені умовами роботи. В кафе організоване спільне дозвілля, є хороша мотивація до праці. Крім того, надається підтримка працівникам, які продовжують навчання.

Характеристика кафе «Меркурій» наведена в (табл.1.)

Таблиця 1 - «Характеристика закладу».

Найменування закладу

Тип

Клас

Місце розташування

Вид власності

Метод обслуговування

Режим роботи

НВК «Меркурій

Кафе

Не має

Центр міста за адресою м. Хмельницький, вул. Кам'янецька 12

колективний

Часткове обслуговування офіціантами

з 9:00 до 23:00. Без вихідних.

Майже за кожним рогом сьогодні можна натрапити на заклад ресторанного господарства - невеличке кафе або вишуканий ресторан. Ресторанний бізнес має на меті отримання прибутку. Втім, на заваді цьому можуть стати штрафні санкції з боку контролюючих органів. Охорона праці в кафе - перший крок для успішного ведення бізнесу.

Охорона праці в кафе «Меркурій» є надважливою у процесі організації ресторанного бізнесу, адже доволі часто робота наражає працівників на серйозну небезпеку, пов'язану із використанням гострих і важких предметів, спеціальних машин, морозильних камер, техніки для оброблення продуктів парою.

Травмуватися під час роботи - на жаль, справа звична. Саме тому необхідно запобігати подібним ситуаціям, аби уникнути штрафів, судової тяганини, стресів. Адже усе це аж ніяк не сприяє планомірному розвитку бізнесу.

В кафе «Меркурій» наявні усі інструкцій з охорони праці та дотриманням їх правил працівниками кафе

Перед початком роботи на підприємстві новий працівник інструктується згідно посадової інструкції з охорони праці (вступний та первинний інструктаж), через визначений термін (не рідше 1 разу на 3 місяці, 1 разу на 6 місяців, 1 разу на 3 роки) відповідно чинним галузям (повторний інструктаж).